業

築地で魚を扱い続けてきた私たちが、
“食材のプロ”として直接、現場で指導します。

仕入れからメニュー設計、厨房オペレーションまで。
机上の理論ではなく、実践型サポートです。

また、現場に入る形だけでなく、店舗へ訪問して
1～数回のセットで技術やノウハウをお伝えすることも可能です。

・市場での仕入れ同行
・魚の目利き指導
・仕入れルートの構築
・安定供給体制の整備

「良い魚を、適正価格で、安定的に。」

・三枚おろしなど基礎技術
・ロスを出さない解体方法
・保存・熟成・管理方法
・衛生管理の徹底

仕入れだけでなく、扱い方まで落とし込みます。

・売れる魚メニュー設計
・ターゲットに合わせた価格設定
・原価率の最適化
・季節変動を考慮した構成

「おいしい」だけではなく、
“利益が出るメニュー”を作ります。

・仕込み効率の見直し
・人件費バランスの最適化
・動線改善
・回転率向上施策

魚は扱い方次第で利益が変わります。
現場目線で改善します。

築地はじめ鮮魚店の名前を掲げて店舗展開をしたい方向けのプランです。

単なる仕入れサポートではなく、
ブランドの使用・世界観の共有・運営ノウハウまで含めた本格的な支援を行います。

「魚を扱う店をやってみたい」ではなく、
本気で魚業態を成功させたい方限定のプランです。

ブランド価値を守るため、想いを共有できる方のみご案内しています。

既存店舗の売上改善や、新店舗立ち上げを支援するプランです。

「魚を扱っているが利益が出ない」
「新しく魚業態を始めたいが不安がある」
そんな経営者様に向けた実践型サポートです。

単発のアドバイスではなく、
実際に“利益が出る形”まで落とし込むのが特徴です。

今ある店舗を、より強い店へ。
ゼロから始める店舗を、成功確率の高い形へ。